Tout sur Nespresso

La plus petite machine Nespresso disponible sur le marché permet d’offrir des boissons expresso de qualité supérieure sur simple pression d’un bouton.

Si vous voulez un café espresso décent à la maison, mais que vous n’avez pas le temps ou la patience de vous entraîner et d’apprendre les tenants et aboutissants de la fabrication de l’espresso, essayez Nespresso. Les machines commencent à un peu plus de 100 $ et vous pouvez payer plus cher pour des fonctions comme le préchauffage plus rapide et la mousse de lait intégrée, mais elles partagent toutes le même mécanisme de brassage et produisent le même café au goût décent. Les dosettes de café elles-mêmes coûtent environ 70 ¢ la dose (c’est environ 50 $ la livre), ce qui n’est pas mauvais pour un espresso (avec crème!) qui a un goût aussi bon (ou meilleur que) Starbucks, mais qui ne demande presque aucun effort de votre part. Il suffit de remplir le réservoir d’eau et d‘ y déposer une gousse. Et contrairement à d’autres systèmes de café en portion individuelle, Nespresso dispose déjà d’un programme de recyclage des dosettes prépayé. Pour être clair, Nespresso fait du café décent à chaque fois, mais même un débutant qui travaille avec une machine espresso bon marché peut obtenir de meilleurs résultats avec un peu de pratique. Nespresso est beaucoup plus facile.

Comment nous avons sélectionné et testé

Pour savoir exactement ce qu’il fallait pour faire un espresso à domicile rentable, j’ai discuté avec huit experts en café. Parmi eux, des baristas primés de certains des meilleurs cafés-restaurants de Manhattan, les cerveaux techniques de deux des torréfacteurs les plus connus du pays (Counter Culture et Stumptown), ainsi que des experts et des entrepreneurs qui se concentrent sur la mise en relation des amateurs de café (professionnels et consommateurs) avec le bon équipement. J’ai également lu des centaines d’articles et de forums sur les blogs du café comme CoffeeGeek et Home Barista, et d’autres sites comme Prima Coffee.

Demande de devis

Si une machine à espresso est consistante, mais que le café que vous y mettez est incohérent, les prises de vue qui en résultent seront incohérentes.

Selon les experts et les passionnés, le semi-automatique est la voie à suivre. L’espresso est fait en forçant l’eau chaude à travers les grains finement moulus avec environ 10 bars de pression. L’eau doit être à la bonne température, environ 195 degrés Fahrenheit. Et la pression doit être constante. Les machines manuelles permettent à l’utilisateur d’ajouter de l’eau chaude et d’utiliser leur propre force brute pour créer la pression. Ceci est imprécis et conduit à un café incohérent. Une machine semi-automatique chauffe l’eau pour l’utilisateur et utilise une pompe pour créer la bonne quantité de pression. Plus la machine est chère, meilleur est l’équipement intérieur. Mais en fin de compte, une machine solide utilisera le bon chauffe-eau et sera capable de maintenir une pression solide tout en tirant un coup.
De même, je n’ai pris en considération que les machines à chaudière unique, qui utilisent la même chaudière pour chauffer l’eau de la grenaille d’espresso et de la baguette à vapeur. Ainsi, une fois qu’un coup de feu est tiré (à une température d’environ 195? F), la machine doit se réchauffer rapidement pour se préparer à cuire le lait à la vapeur. Une double chaudière est équipée de chaudières séparées: l’une réglée à une température plus basse pour l’espresso, et l’autre à la température plus élevée nécessaire pour la baguette à vapeur. Cela signifie qu’il n‘ y a pas de temps d’échauffement entre tirer un coup et faire cuire à la vapeur – les baristas expérimentés peuvent même faire cuire le lait à la vapeur pendant qu’on tire le coup – mais cela signifie aussi qu’il faut pousser dans le territoire de 1 000 $ et plus. Nous pensons que pour les débutants, il est préférable de se concentrer sur une chose à la fois afin que la lenteur ne soit pas trop importante.

Nos unités d’essai de gauche à droite: Gaggia Classic, Breville Duo Temp Pro, Breville Infuser, Rancilio Silvia.

C’est dans cet esprit que j’ai dressé une courte liste de quatre machines à essayer. Gaggia fabrique des machines à expresso depuis les années 1930 et sa Classique semi-automatique a été lancée en 1991. C’était un succès à l’époque, et le design a très peu changé au cours des décennies qui ont suivi, bien qu’ils aient déplacé la fabrication d’Italie en Roumanie. De même, Rancilio existe depuis les années 1920, et sa Silvia a un palmarès similaire à celui de la Gaggia Classic, mais la Silvia est généralement considérée comme une meilleure machine que la Silvia classique avec un prix plus élevé à égaler – en fait, j’ai vu de petites opérations professionnelles utiliser une Silvia pour tirer des coups de feu. Au-delà de ces machines, j’ai voulu essayer les offres de Breville, qui sont très populaires aux États-Unis. L’infuseur a été fortement recommandé par quelques experts avec qui j’ai parlé, y compris Mark Hellweg de Clive Coffee, qui a dit qu’il s’agissait d’une des rares machines de moins de 500 $ qui valaient la peine d’être achetées. Sur le papier, le Breville Duo-Temp Pro meilleur marché semble presque identique à l’infuseur Breville, à l’exception du manque de boutons programmables et d’un manomètre, donc nous voulions voir s’il pouvait offrir des performances similaires pour moins d’argent.

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